[찹쌀고추장 담그는 법] 전통 방식으로 깊은 맛을 내는 레시피

 

 

고추장은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 필수 양념입니다. 특히 집에서 직접 담근 고추장은 그 깊은 맛과 풍미 덕분에 더욱 특별한데요. 오늘은 찹쌀고추장 담그는 법을 단계별로 자세히 소개해 드리겠습니다. 요즘 찹쌀고추장 담그는 계절에 딱 맞는 정보이니, 관심 있는 분들은 참고하시고 직접 만들어보세요!

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🌶️ 찹쌀고추장 레시피 - 재료 준비

필수 재료

• 고춧가루: 1kg
• 찹쌀가루: 750g
• 조청: 1kg (시판 조청 사용 가능)
• 소금: 500g (간수를 뺀 것)
• 메줏가루: 300g
• 엿기름 가루: 500g
• 생수: 4L (생수 큰 병 2개)
• 소주: 1병

💡 TIP: 조청의 양은 기호에 맞게 조절 가능합니다. 찹쌀가루를 삭혀서 사용하면 고추장에 깊은 단맛이 더해져 조청을 줄여도 충분히 맛있습니다.

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📖 찹쌀고추장 만드는 법 - 단계별 가이드

1️⃣ 엿기름물 내기

1. 엿기름가루 500g을 면주머니에 넣고 생수 3L를 부어줍니다.
2. 손으로 주물러 엿기름물이 뽀얗게 우러나도록 합니다.
3. 엿기름을 물에 한 시간 정도 담가두었다가 하면 더 쉽게 물이 나옵니다.
4. 엿기름물을 준비한 뒤, 찹쌀가루를 전기밥솥에 넣고 엿기름물을 부은 후, 보온 상태로 10시간 삭힙니다.

💡 TIP: 엿기름물에 들어있는 전분까지 함께 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

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2️⃣ 찹쌀 엿기름물 끓이기

1. 삭힌 찹쌀 엿기름물을 큰 냄비에 넣고 약 20~30분간 끓입니다.
2. 끓이면서 양이 약 3L 정도로 줄어들게 조절하세요.
3. 끓인 후 식혀둡니다.

💡 TIP: 곰솥 같은 큰 냄비를 사용하고, 넘치지 않도록 불 조절을 잘해야 합니다.

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3️⃣ 찹쌀 엿기름물에 메줏가루 풀기

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1. 식힌 엿기름물(약 2L)에 메줏가루 300g과 소금 300g을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 조청 1kg도 함께 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 이때 찹쌀가루 물의 나머지 1L는 남겨두고, 고추장의 농도를 조절하는 데 사용하세요.

💡 TIP: 소금은 고추장의 발효와 보존에 중요한 역할을 합니다. 너무 싱겁게 담그면 변질 우려가 있으니 적절히 간을 맞추세요.

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4️⃣ 고춧가루 섞기

1. 고춧가루 1kg은 체에 쳐서 미리 준비합니다.
2. 메줏가루를 푼 물에 고춧가루를 조금씩 넣으며 잘 섞습니다.
3. 소주 1병을 추가로 넣어주면 발효 중 변질을 방지할 수 있습니다.
4. 고루 섞어서 반들반들 윤기가 나도록 저어줍니다.

💡 TIP: 고춧가루를 체에 치면 더 고운 고추장을 만들 수 있습니다.

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🥄 완성된 찹쌀고추장 숙성하기

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• 완성된 고추장은 깨끗한 항아리나 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성합니다.
• 숙성 기간은 약 3~4주로, 시간이 지날수록 맛이 깊어지고 단맛이 증가합니다.
• 찹쌀고추장은 찌개, 볶음, 비빔밥 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

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🎯 찹쌀고추장 담그기 꿀팁

1. 소금 농도 맞추기: 너무 짜거나 싱겁지 않게 입맛에 맞춰 소금을 조절하세요.
2. 보관 환경: 습도가 낮고 서늘한 장소에서 보관하면 곰팡이 발생을 줄일 수 있습니다.
3. 맛 조절: 담그는 과정에서 직접 맛을 보며 조청과 소금의 양을 조정하세요.

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💬 결론

찹쌀고추장 담그는 법은 전통적인 방식이지만, 단계별로 따라 하면 생각보다 어렵지 않습니다. 직접 담근 고추장은 사 먹는 제품과 비교할 수 없는 깊은 맛과 풍미를 자랑합니다. 특히 가족과 함께 즐기는 한국 전통 음식의 매력을 느낄 수 있죠.

올해는 직접 담근 고추장으로 건강하고 맛있는 요리를 즐겨보세요!
추가로 전통 조청 고추장 만드는 법이 궁금하시다면 이전 포스팅을 참고해 주세요. 😊

 

맛있게 만드셔서 행복한 식탁을 만들어 보세요!

 

사진출처:쿠팡상품이미지

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